L'enceinte d'Aigues-Mortes est d'une homogénéité parfaite. C'est un quadrilatère intact, avec des murs surmontés d'un chemin de ronde, des tours aux formes variées.
La ville est étroitement liée à Saint Louis. Il faut avoir en mémoire qu'au début du XIIIe siècle, Louis IX (St Louis) ne possède aucune terre en bordure de la Méditerranée. Il crée donc à Aigues-Mortes le premier port du Royaume de France.
Mais depuis que St Louis s'y embarqua pour la croisade, la ville s'est ensablée et la mer n'est plus qu'un lointain souvenir.